Пухова каша: гастрономический эксперимент из эпохи Гоголя

30 января 2026, 09:35

Кулинарные предпочтения русских писателей XIX века удивляют своим разнообразием. Если Иван Тургенев предпочитал манный суп с укропом, то Николай Гоголь был большим поклонником Пуховой каши. Это необычное блюдо, представляющее собой гречневую крупу, протертую до легкой текстуры и поданную с ванильным соусом и вареньем, когда-то красило столы аристократов и литературных салонов. В наши дни же, такие комбинации могут восприниматься как гастрономическая экзотика или даже странность. Данная статья расскажет о Пуховой каше, её истории и современных подходах к её приготовлению.

Что такое Пухова каша?

Пухова каша это гречневая крупа, сваренная и протертая через сито до легкой, почти суфлеобразной консистенции, которую подают с кремовым соусом и вареньем. Название Пухова говорит о её воздушной текстуре, схожей с пухом. Ранее это блюдо носило более прозаичное название гречневая каша червяками, что объяснялось видом массы, напоминающей тонкие нити. Однако светские круги быстро придали ему более утончённое наименование, соответствующее этикету.

Это блюдо было популярно в аристократических домах России и Польши, а также на банкетах царского двора. Пуховую кашу подавали как десерт или основное блюдо, сочетая с малиновым и черничным вареньем.

Интересный факт: в 2024 году в музее Гоголя в Полтаве была обнаружена кулинарная книга XIX века с рецептом Пуховой каши, в которой её именовали лакомством для поэтов (УКРАНСЬКА ПРАВДА).

История и салоны

Пуховая каша стала известна благодаря мемуарам Александры Смирновой-Россет, фрейлины императрицы и муз известных поэтов. В своих записях она описывала званый обед у польской княгини Изабеллы Гагариной, на котором Гоголь наслаждался этой кашей: Гоголь был в восторге от Пуховой каши с малиновым вареньем. Она так нежна, что тает во рту, а ванильный соус делает её блюдом для королей (Литературное наследие, 2024).

Эта каша символизировала утонченность и творческую атмосферу литературных салонов, где авторы обменивались идеями за изысканными угощениями.

Почему её сочли бы странной сегодня?

В XIX веке сочетание гречки с ванилью и вареньем было признаком утонченности, однако в 2025 году это сочетание может показаться эксцентричным. Гречку чаще употребляют с мясными и грибными блюдами, а сладкие соусы привычно ассоциируются с десертами. Дополнительно, трудоемкость приготовления, включая протирание через сито, может отпугнуть современных кулинаров, привыкших к быстрым и простым рецептам.

Рецепт Пуховой каши

Чтобы прикоснуться к гоголевской эпохе, стоит попробовать приготовить это блюдо.

Ингредиенты (на 4 порции):

Гречневая ядрица 1,5 стакана
Молоко (3,2%) 3,5 стакана
Яйца 2 шт.
Сливочное масло 2 ст. л.
Соль по вкусу
Варенье (малиновое или черничное) 100 г
Для соуса:
Сливки (2030%) 1,5 стакана
Желтки 3 шт.
Сахар ? стакана
Ванильный экстракт или стручок ванили 1 ч. л.

Приготовление:

Можно начать с подготовки гречки, промыв её и добавив яйца, затем разместить на противне с пергаментом и подсушить в духовке при 140C в течение 1520 минут.

Затем вскипятите молоко с маслом и добавьте гречку, готовя на медленном огне 20 минут до достижения мягкости. После отложите для остывания.

Протрите кашу через мелкое сито, чтобы добиться воздушной массы и выложите её на сервировочное блюдо.

Для соуса нагрейте сливки с ванилью (не доводя до кипения), взбейте желтки с сахаром и аккуратно влейте в теплые сливки, затем прогрейте на водяной бане до загустения (57 минут).

Наконец, подавайте кашу с соусом и вареньем, дополнив свежими ягодами или орехами для современного акцента.

Совет: Оставшиеся белки можно взбить с сахаром и запечь при 100C на протяжении 1 часа для получения мини-меренг к чаю.

Пухова каша не просто странное блюдо, а уникальный вкус, связывающий с эпохой светских застолий и литературных дискуссий. На данный момент её можно найти в некоторых ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга, но чаще всего это опыт, который стоит воссоздать в домашних условиях, чтобы удивить гостей необычным угощением.

Источник: Всегда Вкусно!