Хоть бы в ноль.... Две тысячи двадцать шестой год, как и ожидалось, встретил малый и средний бизнес серьезными испытаниями. Налоговая реформа больнее всего ударила по тем, у кого был маленький запас прочности. К примеру, без...

Хоть бы в ноль...

Две тысячи двадцать шестой год, как и ожидалось, встретил малый и средний бизнес серьезными испытаниями. Налоговая реформа больнее всего ударила по тем, у кого был маленький запас прочности. К примеру, без объяснения причин на днях закрылся один из старейших воронежских ресторанов итальянской кухни Стрекоза. Просто попрощался и все. Кальян-бар Mаlina Lоunge выставлен на продажу.

Нового владельца с конца прошлого года ищет и кафе Кружок.

А какие настроения доминируют в стане выживших, рассказал "Блокноту" владелец ресторана русской кухни Гармошка Николай Шалыгин:

Действительно, январь этого года показывает неоднозначные результаты. Уже сейчас можно говорить, что падение по количеству гостей составит 20%. Выручка по отношению к прошлому году также упадёт, но это не будет столь драматическим падением вследствие повышения цен.

При этом надо отметить, что изменилось и потребительское поведение гостей иной стала структура заказов, уменьшилась сумма среднего чека. По моей информации, у большинства коллег примерно такая же ситуация. Таким образом, можно говорить о тренде. А показатели экономики заведений можно оценить как хоть бы в ноль.

По факту мы предполагали это, готовились. Январь принёс новые налоги, индексацию коммунальных и прочих услуг, повышение цен на продукты. И при этом не надо забывать, что представители малого бизнеса являются в то же время и гостями общепита. Здесь все взаимосвязано. И для всех нас НДС повысился не на 2%, а на 10%. Было 20% стало 22% - таким образом рост составил 10%. Арифметика. Вернется НДС на эквайринг, который также занимает немалую долю в расчётах. А главное в свете внезапно одобренной реформы большинство представителей малого бизнеса слетело с патентов, где они имели возможность серьёзно оптимизировать налоги, и попали на упрощенную систему + НДС. Налоговая нагрузка выросла на порядок.

При этом, уверен, что доходы прочих граждан не увеличились в соответствующем размере, как цены на услуги и товары. Более того, длинные январские праздники заставили жителей России поддержать в кино очередное творение Андреасяна, исчерпав запасы семейного бюджета.

Как мы видим, настроения у малого бизнеса близки к паническим. Всё это не дает особого оптимизма в краткосрочной перспективе, поэтому наступает борьба за каждого гостя. И при этом не может вестись речи о том, что рестораны начнут каким-то образом понижать качество своих услуг: это касается как блюд, так и сервиса. Но придётся столкнуться с жёсткими методами экономии прочих ресурсов, более оптимизированным графиком персонала и, конечно, пересмотром меню.

Что мы ожидаем дальше: полагаю, к весне ситуация стабилизируется. Гости привыкнут к новым реалиям, уровень потребления восстановится, но рынку общепита в этом году будет очень непросто. У заведений основная статья расходов после продуктов и напитков фонд оплаты труда. Учитывая, что большинство предприятий выбрало налоговую льготу по НДС, серьёзно выросла нагрузка по страховым платежам. Поэтому развиваться, как раньше, не получится. Необходимо серьёзно пересмотреть бюджетирование, оптимизировать штат, оптимизировать предложение. Уверен, что в этом году мы увидим и закрытия некоторых заведений. Ибо уже осенью стало понятно, что многие кафе и рестораны работают только ради того, чтобы отдать очень сильно выросшую за сезон зарплату. О возврате инвестиций речь даже не идёт.

Несмотря на вышеописанные трудности, владельцы крупных предприятий имеют серьёзный запас прочности, а средние и малые будут верить, что их аудитория точно останется с ними. При этом, уверен, больше всего могут пострадать заведения среднего ценового сегмента. Хотя, если текущая ситуация продлится хотя бы полгода, на рынке труда появятся свободные официанты, наконец-то, повара, достойные администраторы.

Если они все не уйдут сразу в курьеры, конечно, или на склад Wildberries.

Также воронежский ресторатор прокомментировал идею полиции о запрете алкоголя в заведениях общепита. Подробнее