Хрустящие куриные бедра без фритюра: медленная вытопка и собственный жир как секрет

Иногда хочется, чтобы ужин получался и без лишних хлопот и брызг, но с такой же насыщенной корочкой. На холодную поверхность сковороды кладут бёдра кожей вниз, и процесс начинается без дополнительного масла. Медленная вытопка жира из под кожи происходиt по мере нагрева сковороды, и кожа становится золотистой и хрустящей, а мясо равномерно прогретым.

Главный эффект курица, жаренная в собственном жире, сохраняет сочность и аромат, а поверхность не перегревается. В итоге на стол попадает блюдо с выраженной корочкой и мягким внутренним мясом, без жирной пленки.

Как готовить по шагам

• Бёдра обсушить тщательно, чтобы корочка держалась и не расплескивалась в процессе.
• Посолить с обеих сторон, не дожидаясь дополнительной сырости.
• Кожей вниз на холодную чугунную сковороду, небольшой огонь. Жарить 1015 минут до лёгкого подрумянивания.
• Перевернуть кожей вверх и отправить в духовку около 175C на 810 минут, пока внутренняя температура не достигнет около 74C.
• Дать отдохнуть 510 минут и полить соком со скороводы.

Результат хрустящая кожа и сочное мясо без дополнительных масел и хлопот.