Кальмар — это не только полезный, но и невероятно вкусный морепродукт. К сожалению, многие избегают его из-за недостаточно удачного опыта приготовления, когда вместо нежного угощения получается жесткое и резиновое мясо. Но все это можно исправить! Секрет вкусного кальмара заключается в нескольких простых минутах подготовки и варки, сообщает канал "Готовим с Калниной Натальей".
Первый шаг к успеху: выбор и подготовка
На полках магазинов чаще всего можно встретить замороженные кальмары, как очищенные, так и неочищенные. Выбор зависит от предпочтений:
- Неочищенные кальмары обычно стоят дешевле, и их чистка дает возможность контролировать качество.
- Очищенные кальмары экономят время, но иногда могут быть обработаны химическими веществами.
Чистка кальмара может быть выполнена как до, так и после варки. Для чистки до варки кальмары лучше слегка разморозить, в то время как после термической обработки скидывать пленку порой легче.
Главный секрет: правильная варка
Ключевым моментом является правило «30 секунд». Разморозьте стопки кальмаров в холодной воде, затем доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле, добавив лавровый лист и перец для аромата. Как только вода закипит, по одному опускайте кальмары в кастрюлю. Не упустите момент: засечите время! С момента повторного закипания варите их не более 30-60 секунд — для небольших тушек может быть достаточно 20 секунд. После этого сразу же перенесите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Что делать, если кальмар все же переварился?
Не стоит расстраиваться, если кальмар стал жестким и резиновым. Просто продолжите варить его еще 40-50 минут. Долгий процесс приготовления позволит жестким волокнам разрушиться, а результатом станет нежное и вкусное мясо, хотя вкус может стать более насыщенным.
Отваренные кальмары можно использовать в различных блюдах: нарезать для салатов, нафаршировать начинками, а также обжаривать в кляре или добавлять в пасту. Важно помнить о том, что правильно сваренный кальмар — это уже готовая закуска, которую можно подавать с оливковым маслом.
