Что скрывается в этих ярких закусках, любимых многими? Давайте разберемся, как на самом деле делают крабовые палочки и почему они не становятся розовыми в процессе готовки, сообщает Дзен-канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".
Секреты состава: что внутри?
На первый взгляд, кажется, что крабовые палочки не могут обойтись без крабового мяса. Однако это заблуждение! На самом деле крабовых моллюсков в их составе нет вовсе. Основной компонент — это сурими, белковая масса из рыбного филе, которое прошло процесс глубокой очистки. Сурими изготавливают из дешевых океанических рыб, таких как минтай или путассу. Выполняется тщательная обработка, в ходе которой удаляются запах, вкус и цвет, оставляя лишь чистый белок.
В некоторых случаях производители добавляют в фарш соевый или яичный белок, крахмал и растительное масло, что снижает общую стоимость и изменяет состав.
Цветовая иллюзия: как создается «крабовая» оболочка
Многие задаются вопросом, почему крабовые палочки не меняют цвет при жарке. Ответ на этот вопрос довольно прост и, наверное, несколько разочаровывает: их фактически окрашивают. При термической обработке настоящие морепродукты, такие как крабы и креветки, меняют цвет за счет пигмента астаксантина. Тем не менее, в крабовых палочках он использован в мизерных количествах. Для окраски оболочки зачастую используются более дешевое сырье — красители, такие как кармин и паприка, которыедержат свой цвет даже при нагреве.
Краткая инструкция по распознаванию качественных палочек
Чтобы понять, какой продукт стоит вашего внимания, обратите внимание на следующие аспекты:
- Состав: Первым делом ищите слово «сурими», а не крахмал или сою.
- Внешний вид: качественные палочки должны быть упругими и не распадаться, с четким красным контуром.
- Цена: если продукт слишком дешевый, это может означать, что в нем мало рыбы.
Крабовые палочки представляют собой удобный и недорогой источник белка, но не стоит придавать им статус полноценного пищевого продукта. Их нейтральный вкус и легкость приготовления делают их популярными, но внимание к качеству не помешает.
